El gastrònom Jaume Fàbrega ens apropa a la cuina medieval i renaixentista
0
Compartir
carregant
Jaume Fàbrega és un dels més reputats investigadors de la gastronomia a tot el món, no en va ha rebut fins a set vegades el premi Gourmand World Cookbook al millor llibre de cuina del món. Els seus estudis, que es tradueixen en una seixantena de llibres publicats, es situen entre els llibres de cuina i els assajos gastronòmics.
Fàbrega publica ara La cuina medieval i renaixentista. Moros, jueus i cristians (Viena Edicions), un volum en el que ofereix una ampli receptari medieval i renaixentista, "el més complert del mercat", en paraules del seu editor, precedit d'un recull de les tècniques, els costums i la fusió de les tradicions culinàries de l'època.
De l'Edat Mitjana i el Renaixement ens han arribat hàbits culinaris i receptes que són a l'origen del que cuinem avui dia, dels costums frugals dels càtars i els frares fins als gustos més refinats de la noblesa.
Totes les receptes assenyales al llibre -de les més elementals, com ara les peres amb formatge, a les més elaborades, com ara el cabirol amb salsa agredolça- s'expliquen pas a pas i se n'adapten els ingredients amb variants i alternatives.
A més es dóna rellevància a diversos aspectes d'aquesta cuina, com ara les aportacions occitana, jueva, àrab i berber; els plats vegetarians que formaven part de la dieta d'alguns ordes monàstics o dels pobres, o bé la presència dels plats i begudes afrodisíacs.
Imprimir
Enviar
![[Vídeo] Molt aviat www.follimfollam.cat @follimfollam de moment una prèvia divertida](/img/80/80/0)
Actualitat