El restaurant osonenc Can Jubany celebra 20 anys en plena forma i estrena un laboratori per investigar i crear

L'acte reuneix a Calldetenes cuiners reconeguts, crítics gastronòmics i amics i clients de la família

ACN Calldetenes.-Unes 200 persones s'han reunit aquest dilluns a Can Jubany per festejar que el restaurant propietat de Nandu Jubany ha arribat als 20 anys de vida. Cuiners reconeguts com Joan Roca o Ada Parellada, crítics gastronòmics i amics i clients de la família han gaudit d'un dinar a peu dret preparat pel mateix Jubany i el seu equip. Pel cuiner, els detalls són molt importants i, per exemple, algunes de les plates en què s'ha servit l'àpat passejaven la història de l'establiment entre els comensals en forma de la primera carta del restaurant. Per celebrar l'efemèride, Can Jubany ha inaugurat un laboratori d'I+D que, segons el xef, els permetrà crear i investigar sobre nous plats i textures sense haver de frenar el ritme habitual de la cuina.

Nandu Jubany ha volgut festejar el vintè aniversari del restaurant amb una gran celebració que ha constat de dues parts per poder acollir a tothom. Un dinar, obert a amics, clients, crítics i companys de professió, i un sopar, més íntim. En total, unes 300 persones han gaudit de la festa. En tots dos casos s'ha servit una selecció gastronòmica per repassar alguns dels principals plats que han sortit de la cuina de Can Jubany en els darrers anys, com el caneló de pollastre amb tòfona. Els comensals han pogut apreciar l'evolució de la cuina Jubany al llarg de la seva història en uns plats que destaquen per l'aposta pel territori, per la qualitat i per la barreja d'innovació i tradició.L'acte també ha servit per inaugurar dues noves dependències que s'han habilitat al restaurant, a la sortida de Calldetenes per la C-25. Un espai exterior just a l'entrada destinat a clients, i un laboratori I+D a la planta baixa de l'establiment. Nandu Jubany ha explicat que l'espai exterior era una necessitat pel restaurant per poder "allargar" l'experiència que representa pels clients anar a dinar a Can Jubany. D'altra banda, el laboratori també era de menester pel xef perquè "necessitàvem un espai específic per poder treballar noves creacions". Aquest laboratori, a mode de cuina, s'ha situat al costat de la cuina del restaurant, però en una àrea separada per no entorpir el ritme normal del servei i poder treballar en innovació i recerca de manera independent. "Sempre hem d'anar oferint nous plats i ens hem d'anar reinterpretant", ha destacat el cuiner, "i ens calia un espai on poder provar noves idees".Nandu Jubany és la cara visible de Can Jubany, però el xef ha volgut destacar la implicació Anna Orte, la cap de sala i també la seva parella, com un dels "pilars fonamentals" d'aquest projecte. "Sense ella no hagués aconseguit mai el restaurant que vaig somiar ara fa 20 anys", ha admès el cuiner. L'any 1999 Can Jubany entrava a l'anomenat olimp gastronòmic de les estrelles Michelin. Amb esforç i dedicació, el restaurant ha sabut mantenir-la, però el xef ha assenyalat que aquest reconeixement "no li treu la son". "Nosaltres juguem a la divisió dels clients, i ells són els que ens donen l'estrella cada dia", ha assenyalat Nandu Jubany. El més important pel xef és que el client marxi content "i rebi l'experiència gastronòmica que espera".

Enviar