La UdG i El Celler de Can Roca creen el Centre d'Innovació en Gastronomia de Girona

Es tracta d'un centre de recerca i formació especialitzat en el món de la restauració i l'alimentació amb la voluntat de ser un referent internacional

ACN Girona.-La Universitat de Girona (UdG) i El Celler de Can Roca han formalitzat aquest divendres al matí el conveni de col·laboració per a la creació del Centre d'Innovació en Gastronomia de Girona, un centre mixt de recerca, innovació i formació especialitzades en el camp de la gastronomia, la restauració i l'alimentació amb la voluntat de ser un referent internacional que contribueixi a identificar Girona com a terra i territori "gastronòmic d'excel·lència". D'aquesta manera, la UdG, La Masia (I+R) d'El Celler de Can Roca i el Campus de l'Alimentació i la Gastronomia uneixen esforços i experiència per sumar en aquest camp. Una de les primeres activitats del Centre d'Innovació en Gastronomia de Girona és un curs gratuït i a distància d'introducció a la cuina que començarà a mitjans de març.

La bona sintonia entre la UdG i els germans Roca ve de lluny. L'any 2010 la universitat els va concedir el títol de doctor honoris causa, la màxima distinció acadèmica, pel seu lideratge en el món de la gastronomia. Els tres germans són president d'honor de la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme Calonge-Sant Antoni i, per la seva banda, els cuiners han impartit diverses assignatures universitàries sobre cuina i enologia.Ara, conjuntament, han fet un pas més i han creat el Centre d'Innovació en Gastronomia de Girona que durà a terme les seves activitats tant a la Masia (I+R) del Celler com al Campus de la UdG. El centre es dedicarà a la recerca, la innovació i la formació especialitzada en el camp de la gastronomia, la restauració i l'alimentació amb la voluntat de ser un referent a tot l'Estat i internacionalment. Els artífexs de signar el conveni han estat el rector de la UdG, Sergi Bonet, i el cuiner i conseller delegat d'El Celler de Can Roca, Joan Roca. Ho han fet al Rectorat de la UdG aquest divendres al matí acompanyats del vicerector de Planificació, Innovació i Empresa, Ramon Moreno, la directora científica del Campus de l'Alimentació i la Gastronomia, Carmen Carretero, i el conseller delegat d'Universia, Jaume Pagès. El Campus de l'Alimentació i la Gastronomia de la UdG, que està dins d'aquest nou projecte, és una plataforma que facilita la transferència de coneixement i tecnologia de la universitat cap a les empreses i institucions alhora que és una estructura per a dinamitzar l'ecosistema innovador d'aquests àmbits. El campus es centra en les noves tecnologies culinàries, els bioconservadors i nous ingredients alimentaris innovadors. "Aquesta nova línia de col·laboració és una suma d'esforços amb la voluntat de compartir coneixement i tecnologia en el sector de l'alimentació i la restauració, per al seu progrés tècnic i gaudi de la societat", ha explicat el xef Joan Roca. Per al rector de la UdG, el nou centre permetrà situar El Celler de Can Roca i la UdG en una posició capdavantera pel que fa a recerca, innovació i formació, un dels eixos sobre els que pivota l'activitat docent i de recerca de la UdG. La nova institució permetrà posar en marxa programes formatius especialitzats, principalment en les modalitats formatives basades en les TIC, en l'àmbit de l'alimentació, la gastronomia i les tècniques culinàries. Una de les primeres activitats del centre és un curs gratuït i a distància d’introducció a la cuina al buit, que començarà a mitjans març i que ja accepta inscripcions. La tipologia d’aquest curs és el que es coneix com a Massive Online Open Course (MOOC), molt estesa als Estats Units, i que pretén compartir i difondre coneixement a partir dels materials audiovisuals que els professors posen a disposició dels alumnes a través de la web i dels debats que es plantegen en l’aula global.

Enviar