Lluís Costa, autor del ‘millor croissant de l'Estat’: “vam arribar a vendre 8.500 unitats en una setmana”

La clau de l'èxit és “una bona massa mare”

ACN Sant Esteve de Palautordera .-Un client entra un matí qualsevol a la Pastisseria Vallflorida de Sant Esteve de Palautordera (Vallès Oriental). "Són aquests els millors croissants d’Espanya?", pregunta mentre assenyala el mostrador on hi ha els croissants de mantega. La resposta és afirmativa i l'home se'n va amb un parell de croissants. La Pastisseria ven actualment entre 4.500 i 5.000 croissants a la setmana, quan abans en venia uns 1.500. Les setmana després de rebre el premi "vam arribar a vendre 8.500 croissants; estàvem desbordats", recorda Lluís Costa, el creador del Millor Croissant Artesà de Mantega d'Espanya 2015, el guardó que atorga cada any l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

La Pastisseria va rebre el guardó el passat octubre, i cinc mesos després encara nota l'impacte del premi: "ve gent de Lleida, Tarragona, València o La Seu d'Urgell a tastar el croissant", relata Costa, de 29 anys, en una entrevista a l’ACN. El pastisser considera que la clau del producte és "una bona massa mare" tot i que la recepta compta amb "la millor mantega, la millor llet, la millor farina, la millor mel i la millor aigua, que és la del Montseny". Tot i això, Costa assegura que el més important no és la recepta sinó "el procés d'elaboració" i "trobar la perfecció". "Aquesta és la diferència entre un bon croissant i un croissant regular", afegeix. El croissant de Vallflorida és "molt sec de fora i humit per dins", assenyala. Tornar-se a presentarLa Pastisseria guanyadora no pot presentar-se al premi l'any següent. Lluís Costa, però, té clar que l'any 2017 es tornarà a presentar "per intentar ser la primera pastisseria que guanya dues vegades aquest premi. Com? Intentant millorar més i aprendre més". La Pastisseria Vallflorida funciona des de fa 33 anys a Sant Esteve de Palautordera, als peus del Montseny.

Enviar