La Fundació Casa Dalmases de Cervera impulsa un projecte de xocolata artesana

A través del micromecenatge es vol adequar un obrador i instal·lar la maquinària que els ha cedit una mestra xocolatera de Torà que s'ha retirat

ACN Cervera.-La Fundació Casa Dalmases de Cervera, que treballa amb persones discapacitades i risc d'exclusió social, està impulsant un projecte de fabricació i comercialització de xocolata artesana. Han començat a través d'una proposta de finançament que han publicat a la plataforma de micromecenatge 'Verkami' on amb 5.000 euros plantegen l'adequació d'un obrador i la instal·lació de la maquinària que els ha cedit una mestra xocolatera de Torà que durant 25 anys ha fet xocolata i ara s'ha trobat sense relleu generacional. La Fundació va néixer al 2012 amb un obrador de cervesa artesana i si s'acaba podent tirar endavant el projecte de la xocolata 3 persones més tindrien un lloc de treball.

La responsable de la Fundació Casa Dalmases, Belén Jurschik, explica que els va sortir l'oportunitat de tirar endavant un obrador de xocolata artesana arrel del fet que la mestra xocolatera Antonieta Zakarelli, instal·lada des de fa 25 anys al nucli de Cellers, a Torà, els va comunicar que deixava la producció per jubilació i que no tenia relleu generacional. Llavors, va decidir ''fer donació'' de tot el seu mestratge i la maquinària a la fundació i al mateix temps que ha donat la casualitat que una persona, la Natàlia Muñoz, es va postular per ser l'emprenedora que voldria tirar endavant el projecte.Va ser d'aquesta manera com la Natàlia, enginyera de professió, durant 3 mesos ha après els coneixements de l'Antonieta a l'hora d'elaborar la xocolata artesana que es comercialitza i de fet continuarà fent-ho sota la marca 'La Vall d'Or'. Segons Jurschik, aquesta xocolata té caràcter natiu, és a dir que està sense refinar per conservar així totes les propietats del cacau. En aquest sentit, a la Fundació Casa Dalmases volen seguir la voluntat de la persona que els ha cedit el projecte i preveuen comprar el cacau directament a països llatinoamericans a través del comerç just, de manera que així s'estarà materialitzant un doble projecte social.Una part important del projecte es vol finançar a través del micromecenatge i per això hi ha en marxa un 'Verkami' on a 24 dies d'esgotar el termini màxim per aconseguir els 5.000 euros que es demanen, ja se superà la xifra dels 4.000. A través d'aquesta plataforma des de Casa Dalmases no només volen aconseguir els diners per fer obres i instal·lar la maquinària que els han cedit, sinó que també pretenen fer difusió del projecte, que la gent el conegui i vinguin a tastar la xocolata artesana.Una xocolata diferent i que enganxaLa responsable d'elaborar la xocolata, la Natàlia Muñoz, remarca que el fet que la xocolata no estigui refinada ni porti emulgents fa que tingui una ''textura diferent i unes propietats naturals del cacau''. Per fer-la es parteix de la pasta de cacau, el sucre morè i la mantega de cacau. Tot plegat es posa en una conxa universal i es fa la barreja. Llavors, quan ja està feta la cobertura de la xocolata, es fa el procés de templat manual i s'emmotllen les rajoles, que una vegada fredes, es desemmotllen i s'empaqueten. Inicialment, Muñoz diu que serà ella qui s'ocuparà dels passos principals de l'elaboració i que els nois amb discapacitat faran el procés a partir de l'emmotllat. Això no obstant, confia que amb el temps i amb l'adquisició de més pràctica, ella anirà perdent protagonisme i ells acabaran assumint més responsabilitat ja que tot plegat és un procés que pràcticament es farà manual al 100%.La xocolata 'La Vall d'Or' s'ha comercialitzat principalment a través de fons de pa i botigues dietètiques i especialitzades. Segons Muñoz el seu sabor és adequat per a ''paladars fins i exigents'' amb la xocolata que defuig de les línies més comercials. Assegura que qui la prova no podrà deixar de fer-ho pel seu gust ''diferent i autèntic''. Amb el projecte que ara comença, Casa Dalmases espera que d'aquí un any pugui estar produint una mitjana de 25 quilos de xocolata – o el que ve a ser unes 200 tauletes – a la setmana de les diferents varietats de xocolata. Amb taronja, gingebre, pebre, sal i per fondre a la tassa.

Enviar