Alfarràs vol professionalitzar la Mostra Gastronòmica de la Truita de riu amb un concurs de cuina

El proper cap de setmana la localitat del Segrià serà l'epicentre del consum d'aquest peix d'aigua dolça amb múltiples activitats per fomentar-ne el consum a casa

ACN Lleida.-La V edició de la Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d'Alfarràs (Segrià) busca la seva professionalització amb l'estrena del primer concurs de cuina professional d'aquest peix d'aigua dolça. En aquest concurs està previst que hi participin alumnes de l'Escola d'Hostaleria de Lleida que presentaran les seves creacions més innovadores amb plats on la truita de riu és la protagonista. Aquest dimecres durant la presentació del certamen, ja s'ha pogut fer un primer tast de les propostes que es podran veure amb més detall a la Mostra Gastronòmica que tindrà lloc el proper cap de setmana i que comptarà amb moltes altres activitats paral·leles amb un objectiu clar de fomentar el consum d'aquest peix a les cases.

En Josep Salvador Miret és un alumne de l'Escola d'Hostaleria de Lleida que ha preparat un plat per al concurs a base de truita de riu, marcada a la planxa, acompanyada d'unes textures d'algues, marinada amb soja, vinagre de poma i wasabi. Segons Salvador, és un plat que aporta punts àcids i picants al paladar, que s'acompanyen d'un all i oli també d'algues i per rebaixar el ''volum pesat'' una salsa de cítrics amb caviar de soja. Miret valora que la truita de riu sigui un peix greixós i això permet que es pugui ''jugar amb temes picants i cítrics''.El professor responsable de la cuina restaurant de l'Escola, Jordi Vidal, ha explicat que els alumnes han preparat per a la mostra diversos plats recuperant receptes tradicionals com l'escudella però reconvertida amb la truita de riu. També hi ha la típica patata brava però feta amb una salsa de salmó. Així mateix, una altra de les propostes és un suquet de truita de riu amb falsos cigrons fets com esferificacions, i un estofat d'au amb bolets. Tot plegat, segons Vidal, serveix per demostrar que la truita de riu és un peix que accepta altres tipus de coccions.A la presentació de la mostra també hi ha assistit el director de la piscifactoria de Santa Ana, Manuel Medina, que ha destacat que el volum de negoci anual d'aquest peix se situa al voltant dels 1,8 milions d'euros amb una producció de 1.600 tones. Aquestes truites es destinen principalment a supermercats de l'estat espanyol però hi ha entre 200 i 300 tones que s'exporten a Finlàndia. La d'Alfarràs és una de les granges de truites que està entre els 10 o 15 més grans de l'Estat.El programa de la V Mostra Gastronòmica de la Truita de Riu d'Alfarràs està farcit d'activitats que es començaran a desenvolupar el proper divendres amb una solta i repoblació de truites al riu Noguera Ribagorçana a càrrec de la Societat de Pescadors Esportius Ribagorçana; una ruta cultural i turística per Alfarràs i una degustació de tapes a càrrec de restauradors municipals.Dissabte es farà un Open de Pesca esportiva a primera hora; una sortida ornitològica i pels volts del migdia es lliuraran els premis del Primer Concurs de Cuina Professional i Popular de Truita de Riu que s'haurà desenvolupat al llarg del matí. Posteriorment hi haurà demostracions de cuina de la truita de riu, un dinar amb maridatge de truita i a la tarda una de les novetats de l'edició d'enguany, la Cursa de la Truita de Riu. Un altre dels aspectes nous de l'edició d'enguany és la presència de Food-Trucks, o autocaravanes de menjar, que conjuntament amb restauradors locals oferiran la degustació de tapes de tot tipus acompanyats de la música de DJ locals. Diumenge es farà al inauguració oficial del certamen a càrrec del xef Xixo Castaño, del Restaurant Malena de Gimenells, que compta amb una estrella Michelín i tot seguit s'obrirà la degustació de la mostra.

Enviar