Villa Retiro impulsa a l'Ebre una escola de cuina i un màster per crear líders professionals

El xef Fran López, amb una Estrella Michelin, lidera un projecte que neix amb el repte d'arribar a esdevenir Grau universitari

ACN Xerta.-L'hotel i restaurant Villa Retiro-Torreó de l'Indià a Xerta (Baix Ebre), amb una Estrella Michelin, amplia la seva oferta a través de la formació de cuiners professionals. El xef Fran López lidera la creació de l'Escola de Cuina Villa Retiro que s'estrenarà el pròxim mes de setembre amb el Màster en Gastronomia i Lideratge en Cuina amb l'objectiu de formar líders. "No val només ser un bon cuiner, sinó que cal ser un bon gestor, un bon líder, això és el que demana ara el mercat", ha detallat López. L'Escola, que es projecta a nivell internacional, oferta fins a 25 places d'un màster que durarà tot un any i que inclou 600 hores de pràctiques en restaurants amb Estrella Michelin. El projecte, però, és ambiciós i ja s'està en contacte amb diferents universitats per poder esdevenir Grau universitari.

L'Escola de Cuina Villa Retiro s'inicia amb un màster especialitzat en el lideratge dins de la cuina, una qualitat que demanda el mercat gastronòmic. "A vegades tanquen restaurants amb bons cuiners perquè no han pogut tirar endavant un negoci per la seva incapacitat a l'hora de gestionar un equip i liderar a la cuina. I aquí els hi ensenyarem a fer-ho", ha afegit el xef Fran López. López, juntament amb altres quatres persones, seran els docents interns d'aquesta Escola que comptarà amb experts externs, per exemple en nutrició, així com classes magistrals de grans noms de la cuina.El màster està adreçat a persones amb estudis de cuina o amb un mínim de dos anys d'experiència. Hi ha un màxim de 25 places i ja hi ha onze inscrits. El curs, que té un preu de 12.400 euros, començarà al setembre i acabarà al juny i inclourà una sortida mensual. "Anirem a visitar una tonyinera, una llotja de peix, i sortirem a un celler perquè participin des del minut 1 en l'elaboració d'un vi. És la millor manera perquè no se t'oblidi", ha detallat López. El curs acabarà amb unes 600 hores de pràctiques laborals que es faran en restaurants amb una, dos o tres estrelles Michelin.Tal com ha explicat el director de l'Escola, Pedro Miguel Sánchez, es donarà formació en tècniques culinàries, cultura gastronòmica i somelieria, però també en màrqueting i comunicació, gestió comptable i finances, i recursos humans. "Volem aconseguir xefs executius", ha manifestat. En aquest sentit, l'Escola Villa Retiro comença amb aquest màster especialitzat en lideratge però vol esdevenir Grau universitari. "Estem parlant amb diferents universitats per vincular-hi la nostra oferta però és un procés més lent del que desitjaríem", ha assegurat López.El projecte va començar a treballar-se fa tres anys i s'ha presentat aquest dimecres davant una representació de cuiners del territori i amb la presència d'un altre estrella Michelin, Diego Campos del restaurant Diego de Cambrils (Baix Camp). López ha assegurat sentir-se "orgullós i emocionat" d'haver pogut tirar endavant aquest projecte, i s'ha mostrat convençut que serà bo per al territori i per la localitat de Xerta, on està ubicat el restaurant i l'hotel. "Vindrà gent de molts països que faran una estada al territori i, per tant, a més de generar llocs de treball estarem donant vida a la zona", ha afegit.Durant la presentació de l'Escola de Cuina Villa Retiro, López ha estat acompanyat pel delegat del Govern a les Terres de l'Ebre, Xavier Pallarès, que ha agraït l'empenta del xef ebrenc; el president del Consell Comarcal del Baix Ebre, Dani Andreu, i l'alcalde de Xerta, Roger Avinyó.

Enviar