Els germans Roca creen una fundació per canalitzar projectes socials, d'innovació i formació

La primera iniciativa serà a Nigèria, on treballaran amb agricultors per trobar tècniques per conservar millor els aliments

ACN Nova York.-El Celler de Can Roca és més que un restaurant. Des del gener, els germans Roca són ambaixadors de bona voluntat de l'ONU, fa anys que donen classes a l'Escola d'Hostaleria i a la Universitat de Girona i no deixen d'innovar des de La Masia. Aquest dilluns, hores d'abans de la gala que escollirà el millor restaurant del món, han anunciat que volen canalitzar tots aquest projectes a través de la Fundació Germans Roca, pensada per impulsar la innovació, la formació i els projectes de responsabilitat social. Ja tenen en marxa un programa a Nigèria on, des d'un edifici a i, treballaran amb agricultors locals per trobar tècniques per conservar millors els aliments. Un empresari local i destinarà 3 milions de dòlars. L'anunci l'han fet durant 'L'esmorzar amb estrelles' que des de fa cinc anys organitza el Patronat de Turisme Costa Brava Girona. Els germans Roca podrien revalidar aquesta nit el títol de millor restaurant del món.

El Celler de Can Roca compleix 30 anys a l'agost. És un restaurant que va néixer en un barri obrer de Girona i que va començar a fer cuina d'avantguarda. Actualment és el millor restaurant del món, un títol que espera poder revalidar aquest vespre a la gala que organitza la revista 'Restaurant'. "Si llavors era agosarat fer un restaurant d'avantguarda ara també ho pot semblar fer una fundació, el temps ho dirà, però creiem que hem de fer alguna cosa per a la societat", ha manifestat el xef del Celler, Joan Roca. La idea de muntar una fundació feia temps que donava voltes al cap dels germans Roca. Ara, però, han tingut els ingredients ideals per tirar-la endavant. Per una banda, al gener van ser nomenats per l'ONU ambaixadors de bona voluntat per lluitar contra la fam i la pobresa. Això els ha fet aprofundir més encara en el seu compromís social que, fins ara, havien subscrit al seu entorn més immediat amb una defensa aferrissada dels petits productors i dels productes ecològics.Segons ha explicat Joan Roca, han decidit que la seu de la fundació sigui l'edifici de La Masia, on l'equip del Celler treballa en innovació, situada just al davant del restaurant. El projecte té tres vessant. Per una banda, volen seguir treballant en el concepte d'innovació i també aprofundir en el paper formatiu que té el restaurant . El xef del Celler ha estat durant més de 20 anys professor de l'Escola d'Hostaleria de Girona, tant ell com el seu germà Josep donen classes a la Universitat de Girona (de la qual Joan Roca és honoris causa) i també han impulsat conjuntament el Campus de l'Alimentació i la Gastronomia. Per això, volen continuar compartint coneixement. Una tercera pota d'aquesta fundació serà la responsabilitat social. "No podem deixar ningú sense menjar, ens sentim amb l'obligació i les ganes d'ajudar la gent necessitada i treballar per la justícia ambiental; cal cuinar per a una societat més igualitària", ha reflexionat Josep Roca. Primer projecte a NigèriaMalgrat que la fundació encara no té un calendari definit, de la mà de l'ONU ja han començat a treballar en un projecte a l'Àfrica. Concretament, volen centrar-se en la millora alimentària a les zones oblidades per tal que disposin de tècniques i elements per poder conservar millor les collites. A Nigèria, per exemple, a causa de la calor i de les condicions d'insalubritat, un 70% dels aliments s'han d'acabar llençant. El proper mes de juliol, un equip interdisciplinar d'El Celler de Can Roca –on també hi serà el sommelier, Josep Roca i un químic- viatjaran fins a Abuja per trobar-se amb agricultors i posar fil a l'agulla. El projecte compta amb 3 milions de dòlars que aporta un empresari nigerià que ja ha estat a Girona. "Tenim informació del que cultiven allà i fa setmanes que treballem en el projecte", ha avançat Josep Roca. La idea és establir una seu a la capital des d'on poder treballar en aquestes tècniques de conservació a través de processos químics, deshidratacions o fermentacions. Segons explica Josep Roca, els viatges que han fet durant les darreres gires d'estiu els han permès parlar amb persones de cultures molts diferents que els han explicat tècniques útils. "La cuina té la funció d'expandir el codi ètic, d'enviar un missatge a la societat per tal que lluitin per un futur sostenible, més sa i més humà", ha reivindicat el sommelier Josep Roca."Tenim el compromís i les ganes que aquesta fundació sigui una eina útil per a la societat", ha afirmat Joan Roca. El xef del restaurant creu la cuina ha entrat en l'era de la "post-avantguarda" i que els plats no només ha de tenir un sabor i una tècnica sinó que "han de tenir un missatge". A banda d'aquest projecte, ja tenen en ment una altra iniciativa a Mèxic, on volen fer un projecte de reinserció social pensat per a les dones per tal que es puguin professionalitzar i puguin treballar en el món turístic. Incògnita hores abans de la galaAquesta nit al Cipriani de Wall Street es coneixerà la llista dels 50 millors restaurants del món. En els anys 2013 i 2015, aquest reconeixement se l'ha endut el restaurant de la capital gironina. Els germans Roca asseguren que estan tranquils perquè creuen que han fet bé la feina durant aquests anys i afirmen que s'imposa el secretisme a l'entorn del possible guanyador. "No sabem absolutament res", assegura Joan Roca. Acció turística de promocióPer fer costat als germans Roca i aprofitar per difondre la gastronomia, el vi i els atributs turístics, el Patronat de Turisme Costa Brava Girona – amb la col·laboració de l'Agència Catalana de Turisme- han organitzat aquest matí el tradicional 'Esmorzar amb estrelles'. A l'acte hi ha assistit un centenar de periodistes internacionals i personalitat relacionades amb el món de la gastronomia. Després de la conferència dels germans Roca, han pogut degustar productes típics de les comarques gironines. El president de la Diputació de Girona i del Patronat de Turisme, Pere Vila, ha dit que és una gran oportunitat per fer promoció de la destinació als Estats Units. Segons dades d'Egatur proporcionades per Turespaña, l’any 2015 Espanya va rebre 1,2 milions de turistes nord-americans (un 2 % més que 2014), dels quals el 48,2 % van escollir Catalunya com a primera destinació. "Hem de ser capaços d'ensenyar que més enllà el paisatge tenim productes de primer nivell que completen l'oferta", ha manifestat. Per la seva banda, la directora general de Turisme, Marian Muro, ha recordat que Catalunya ha estat escollida regió europea de la gastronomia 2016. Per això, Muro ha assegurat que estan fent diversos actes i que no podien passar l'oportunitat de mostrar els atributs de Catalunya davant el públic americà. "Estem fent molts actes de promoció perquè aquest, a Nova York i en companyia dels germans Roca, és la cirereta del pastís", ha declarat.

Enviar