La castanya entra a les cuines dels restauradors catalans amb ganes de desestacionalitzar el mercat

Viladrau ha acollit la primera Jornada Gastronòmica dedicada a aquest fruit de tardor

ACN Viladrau.-Una trentena de restauradors d'Osona i La Selva s'han donat cita aquest dilluns a Viladrau al voltant d'un element que comparteixen per proximitat: la castanya del Montseny. En el marc de la I Jornada Gastronòmica de la Castanya, el cuiner i director del Fòrum Gastronòmic, Pep Palau, ha assenyalat que un dels principals objectius és demostrar que la castanya, concebuda principalment com un aliment de tardor, es pot utilitzar durant tot l'any. "De la mateix manera que mengem arròs tot l'any i es cull en una època determinada, si collim les castanyes i les conservem, les podrem fer servir a la nostra cuina en qualsevol moment", ha destacat Palau. Si bé la desestacionalització és un factor clau perquè la castanya pugui entrar amb força a les cuines dels restauradors del país, un altre element amb què s'haurà de "barallar" aquest fruit serà la seva introducció a altres plats més enllà de les postres. "En el repertori de plats salats de la cuina catalana, la castanya hi té un paper per descobrir", ha assenyalat el cuiner.

Enviar