L'Acadèmia Catalana de Gastronomia homenatja el pioner Ignasi Domènech i Puigcercós amb un menú de Nando Jubany

Va ser un cuiner i gastrònom català autor d'una trentena de llibres de cuina a principis del segle XX

ACN Barcelona.-L'Acadèmia Catalana de Gastronomia ha homenatjat aquest dimarts a la nit el cuiner pioner en la gastronomia catalana Ignasi Domènech i Puigcercós. Ho ha fet a l'Hotel Majestic de Barcelona amb un menú que ha elaborat el cuiner osonenc Nando Jubany. Domènech Puigcercós va escriure una trentena de llibres de cuina a principis del segle XX. La seva formació com a cuiner va tenir lloc a Madrid, Burgos, Londres i París, i va arribar a ser membre de la Societat de Cuiners de la capital francesa. A Londres va treballar a les ordres d'Auguste Escoffier a l'Hotel Savoy. El 1899 es va traslladar a Madrid on va ser cap de cuina de l'ambaixada britànica a Espanya.

El 1906 va començar a publicar a Madrid la revista gastronòmica ' El Gorro Blanco', l'edició de la qual es va fer a Barcelona des del 1921 fins al 1945. La publicació es va convertir en un referent al mon gastronòmic.El menú que s'ha servit durant el sopar, elaborat i explicat pel xef Nandu Jubany, és una interpretació actualitzada de la cuina de l'època i d'alguns dels plats preferits de Domènech, que es recullen en el seu llibre 'La Teca'.

Enviar