Un taller innovador de Carme Ruscalleda apropa l’alta cuina als assistents d’Alimentaria

The Alimentaria Experience compta amb la participació de diversos cuiners amb estrelles Michelin al llarg de 4 dies

ACN L'Hospitalet de Llobregat.-La cuinera Carme Ruscalleda ha estat un dels prestigiosos xefs que ha donat el tret de sortida al 'The Alimentaria Experience' al saló Alimentaria 2018. Es tracta d'una iniciativa que recull l'ampli ventall de noves tendències que sorgeixen en el sector gastronòmic. El programa, amb més de 50 activitats, reflecteix la coexistència de múltiples tendències a l'alta cuina actual. Amb 'showcookings' i tallers magistrals s'aborden aspectes com l'aposta de l'hoteleria per posicionar la millor cuina contemporània als seus restaurants, el desafiament del menú-degustació a les cartes o la reivindicació dels sabors. Ruscalleda ha presentat degustacions que "expressen la cultura mediterrània i l'asiàtica" i ha avançat les "capses" temàtiques per regió que a partir del proper maig oferirà a l'hotel Mandarin Oriental. El plat presenta de forma innovadora quatre tapes a partir d'ingredients com el bacallà, la botifarra i les favetes però també peixos curats a la japonesa o la soja.

Ruscalleda ha explicat que el saló demostra que el sector de la gastronomia avança perquè "hi ha nous mitjans que permeten fer coses abans impossibles" i que s'hi poden veure des de novetats adreçades a grans indústries fins a productes més exclusius. De fet, la pròpia cuinera ha aprofitat la seva presència al The Alimentaria Experience per avançar un dels plats que presentarà el proper maig. Es tracta d'una capsa que porta per títol la cultura que representa. Així a la capsa mediterrània hi ha degustacions a base de tomàquet, bacallà, favetes i botifarra mentre que a la japonesa hi ha sabors a partir de la soja, els peixos curats a l'estil japonès i el producte d'occident que ha arribat a orient. En aquest darrer cas, Ruscalleda ha innovat amb un formatge asturià combinat amb un macaró i un toc de soja.En declaracions de l'ACN, la cuinera del restaurant Sant Pau ha destacat la importància del producte de proximitat "a la Barcelona del cor de la mediterrània". En aquest sentit, ha apuntat que prenen protagonisme, en les propostes que ha ofert, un oli d'oliva verge extra d'una cooperativa de Cambrils i una tonyina de l'Ametlla de Mar que han utilitzat per fer un tàrtar. Ruscalleda ha admès que el saló també és l'oportunitat perquè els professionals "prenguin consciència" dels col·lectius amb intoleràncies que requereixen d'uns plats amb unes característiques concretes. "La fira ha de prendre consciencia del producte d'origen. Mengem cada dia millor si tots en prenem consciencia". Del 16 al 18 d'abril, Restaurama, el saló d'Alimentaria dedicat al food service, explora multiplicitat de tendències actuals de la mà de 35 cuiners d'arreu de l'Estat de prestigi internacional. El conjunt de xefs sumen 45 estrelles Michelin i hi ha Ruscalleda, Paco Pérez, Ángel León, Elena Arzak, Andoni Luis Anduriz, Dani Garcia, Fina Puigdevall, Mario Sandoval i Paco Roncero, entre d'altres.La restauració per col·lectivitats també ocupa un paper destacat a la programació, amb els tallers 'Menjadors escolars sostenibles', 'Dietes especials', 'El peix fresc als menús de Col·lectivitats' i 'Diferències culturals en la concepció del menú'. També s'ha programat una sessió sobre la prevenció del rebuig en menús hospitalaris, de residències i en menjadors escolars. Completen l'oferta dos 'showcookings' concebuts per enaltir les possibilitats dels ingredients halal. Restaurama reuneix a més de 300 firmes expositores, superant els 10.000 metres quadrats de superfície del saló.

Enviar