Carme Ruscalleda repassa 30 anys de trajectòria gastronòmica amb el llibre 'Felicitat'

La seva publicació coincideix amb el tancament del restaurant Sant Pau el proper 27 d'octubre, malgrat que la cuina "seguirà conduint" la seva vida però "sense tant compromís"

ACN Barcelona.-'Felicitat', el llibre homenatge de la xef Carme Ruscalleda, ha sortit a la venda aquest dimarts, poc més d'una setmana abans que el seu restaurant Sant Pau tanqui definitivament les portes. El llibre és un repàs de la vida de la cuinera des dels seus inicis on va haver de creuar "un desert molt sec", fins a l'actual reconeixement internacional. Amb textos de la periodista Rosa Rivas i fotografies de Carles Allende, 'Felicitat' inclou catorze receptes icòniques i múltiples peculiaritats sobre la concepció de la cuina de Ruscalleda, com el vincle amb el Japó. Malgrat que la cuina "seguirà conduint" la seva vida, Ruscalleda necessitava baixar "de cinquena a tercera marxa i contemplar més el paisatge", ha dit la xef en la presentació del seu nou llibre.

"No volem morir amb les botes posades, però volem tallar un cordó umbilical que ens uneix a la cuina i la gastronomia. Com quan vam decidir passar a l'altre costat del Carrer Nou, hem decidit ara reinventar el nostre futur professional", diu un extracte del llibre 'Felicitat'. Malgrat s'inicia des de la visió actual de la seva gastronomia, fa un 'flashback' per les grans fites de la seva carrera.Ruscalleda va decidir "complicar-se" la vida i convertir-la en un "compromís culinari" l'any 1988 quan va obrir el seu primer restaurant, el Sant Pau, que des del 2005 té tres estrelles Michelin. El van seguir una rèplica del Sant Pau a Tòquio, l'any 2004, i el restaurant 'Moments', que des del 2009 dirigeix juntament amb el seu fill Raül Balam. D'aquells inicis recorda com els seus amics l'animaven a ella i al seu marit, Toni Balam, a posar un restaurant, un suggeriment al que es negava rotundament, argumentant com de complicat devia ser posar-se al capdavant d'un establiment de restauració. Però finalment van decidir passar de la xarcuteria al restaurant, i dues persones que eren "inconformistes van travessar junts un desert molt sec". "Però amb el Toni sempre vam pensar que ens en sortiríem. Mai vam contemplar el fracàs", ha recordat la xef. I és per això que ara pot titular el seu llibre 'Felicitat'. "El treball em fa molt feliç. La cuina dona felicitat. Sempre m'he plantejat que la taula sigui un oasi de felicitat en un dia gris", ha remarcat Ruscalleda. Segons la xef de Sant Pol de Mar, 'Felicitat' és una "oda a la naturalesa", una oda a "que si una cosa s'ha torçat, tornar-ho a repetir". I malgrat inclou un total de catorze receptes, "és totalment diferent" a la desena de llibres de receptes que havia publicat anteriorment. "Les receptes són un pretext, un fil conductor. No és un llibre de records, tanca una porta però obra una finestra", ha dit Rosa Rivas, autora dels textos, que ha conviscut estretament amb la família Ruscalleda i ha anat "estirant de la llengua" a la xef. Els textos estan acompanyats amb més de 140 fotografies de Carles Allende, que mostren no només Ruscalleda, sinó particularitats com la col·lecció d'arracades de "l'àvia Carme" de motius culinaris. El Japó està molt present tant en l'edició com el contingut del llibre, ja que per Ruscalleda es tracta d'una cultura "germana" amb la catalana la influència de la qual ha estat indiscutible en la cuina de la xef.El Sant Pau diu adéuLa publicació del llibre coincideix amb el tancament del restaurant Sant Pau després de 30 anys de funcionament, que servirà l'últim sopar el proper 27 d'octubre. "Aquest mes s'acaba la història del Sant Pau", ha sentenciat la mateixa Ruscalleda, una xifra rodona, les tres dècades, que els "ha empès" a posar fi al restaurant. "La cuina condueix la nostra vida i la seguirà conduint, ara sense tan compromís. Ara anàvem per la vida amb cinquena i ara posarem tercera i veurem més paisatge, però ens continuarem veient a la taula", ha assegurat Ruscalleda. Amb l'objectiu de trobar "més relax" al treball, Ruscalleda aprecia tenir més temps pels "mil i un" projectes en els que col·laboren a Barcelona. Amb la tranquil·litat de la feina ben feta i amb "el premi més gran d'aquesta travessia", que ha estat "mantenir un equip humà especialitzat", el proper dia 27 tancaran les portes del Sant Pau oferint un servei com qualsevol altre dia. "Podríem asseure'ns amb en Toni i fer un sopar de 'nòvios', però no tenim taula", ha bromejat Ruscalleda. Però una anul·lació el dia 23 farà que Ruscalleda i Balam encara tinguin temps per asseure's junts a menjar al seu restaurant, un moment que no han compartit mai des de que fa 30 anys van emprendre aquesta aventura.

Enviar