Els germans Torres encenen els fogons després d'endur-se dues estrelles Michelin amb una tercera en el punt de mira

En només quatre mesos, la Cocina de los hermanos Torres de les Corts es consolida com a gran espai gastronòmic amb els comensals com a veritables "estrelles"

ACN Barcelona.-"Per a nosaltres les estrelles són la gent que ve al restaurant cada dia, que paga, que reserva i ens fa viure aquesta emocionant història". Amb aquest esperit han obert aquest dijous Javier i Sergio Torres el seu recent guardonat restaurant del barri de les Corts, una proposta "molt personal" i de "cuina de records" que els ha valgut dues estrelles Michelin només quatre mesos després d'obrir. "Ara toca gaudir de les dues estrelles, consolidar-les, i anar a per la tercera", ha dit a l'ACN Javier Torres el dia després de recollir a Lisboa dos dels màxims reconeixements gastronòmics. Els fogons de la Cocina de los hermanos Torres, aquells que recorden els de l'àvia Catalina a qui tant deuen, han continuat en funcionament en un espai on el 70% són cuines i el 30% taules.

Ho defineixen com una "cuina amb taules", i és que hi ha fins a deu cuines en un espai obert on no hi ha fronteres entre cuiners i comensals. "Era un projecte de somni. Ens hem criat al voltant d'una cuina amb l'àvia Catalina i els pares i els germans, i volíem apropar la cuina al client. Hem construït una cuina amb taules i no un restaurant amb cuina", ha explicat Sergio Torres.Aquest dijous els germans es passejaven pel restaurant cuidant tots els detalls per als propers clients. "Som una part del servei. Cuidem molt el comensal", han assegurat. I encara que el restaurant ha funcionat amb plena normalitat, aquest dijous no ha estat un dia qualsevol, i els cuiners fullejaven la guia Michelin que ronda entre els taulells amb una satisfacció evident. Amanida de llamàntol, melós de vedella o un núvol de xocolata de postres són alguns dels plats que han preparat aquest dijous. "Hem treballat molt, molt dur, per poder tenir dues estrelles en quatre mesos. Sabíem que era molt complicat i que la guia no acostuma a fer aquest premi de dues estrelles. Estem molt contents perquè han valorat l'esforç que hem fet", ha dit Javier Torres. I és que encara no han ni celebrat la festa d'obertura del restaurant, que inauguraran oficialment la setmana que ve, però ja tenen al sac dues estrelles, és a dir que han aconseguit mantenir les que tenien al restaurant 'Dos Cielos'. "Un futur tres estrelles"El restaurant dels seus somnis van voler fer-lo a al barri de les Corts. "Ja ens agradava el barri i volíem un lloc gran, que no se'ns quedés petit. Això serà un futur tres estrelles, esperem", ha dit Sergio Torres. És per això que necessitaven un espai "per créixer", on a més d'una desena de cuines hi ha I+D i una aula de formació. "És un somni per als cuiners i cuineres fet realitat", ha remarcat. Pel que fa al menjar, es tracta d'una "evolució d'hermanos Torres". "És una proposta molt personal, de molt sabor, cuina de records, de producte i de productor. És cuina amb un toc Torres", han detallat els germans. Javier Torres ha afegit que és una cuina amb "molt de fons", que porta "molta reflexió i feina" però que és "molt agraïda a l'hora de menjar". Torres ha confessat també que la guia Michelin és una guia "fiable per als estrangers, per a la gent de la ciutat i per a tothom", i ha recordat que "no és fàcil guanyar-les". "Tenir aquestes dues estrelles amb només quatre mesos és molt maco", ha sentenciat.

Enviar