Ferran Adrià i la Universitat de Harvard signen un conveni d'innovació gastronòmica
S'establirà comunicació en ambdues direccions
0
CarregantLa Fundació Alícia, a través del president del seu Consell Assessor, Ferran Adrià, ha signat un acord de col·laboració amb l'Escola d'Enginyeria i Ciències Aplicades de la Universitat de Harvard (Estats Units) per tal de compartir coneixements del món de la ciència i la cuina i fomentar la innovació en temes de gastronomia. L'acord es va tancar arran de la visita de Ferran Adrià, xef d'El Bulli, a Harvard, on va pronunciar una conferència sobre el tema de la ciència i la cuina. Per tal d'iniciar els treballs conjunts, una delegació d'aquesta prestigiosa universitat nord-americana visitarà el Bulli i la Fundació Alícia aquest proper mes de gener.
El conveni subscrit entre Alícia i Harvard preveu que, amb l'objectiu d'establir una comunicació de dues direccions, membres d'Alícia compartiran els seus coneixements del món de la gastronomia amb representants de la Universitat de Harvard, i aquests aportaran la seva experiència en ciències bàsiques, com ara textures, encapsulació, escumes i emulsions, tècniques de fermentació i creació de noves estructures.
Conjuntament, els membres d'ambdues institucions estudiaran possibles àmbits d'interès comú, per donar lloc a nous coneixements que poden ajudar a la innovació en l'àmbit de la gastronomia. La idea és poder dissenyar un curs destinat al públic en general, que fusioni aspectes científics amb la creativitat a la cuina. Igualment, està prevista la futura publicació d'un llibre conjunt sobre la relació entre el món de la cuina i la ciència, que pugui esdevenir una referència per a futurs estudis en aquest àmbit.
Inicialment, per començar a dissenyar projectes i canalitzar oportunitats de col·laboració, el proper gener hi haurà la primera trobada entre representants d'Alícia, la Universitat de Harvard i també el restaurant el Bulli. Tal com es manifesta en el text de l'acord, l'interès de totes dues parts és que aquest diàleg tingui 'un ampli impacte social en les àrees de l'educació, la salut i el benestar'.
Imprimir
Enviar
#60 CATALUNYA PATEIX CALOR, SÍ, PERÒ TU PATEIXES UNA...
Actualitat