Ferran Adrià tanca la polèmica oberta per Santi Santamaria
Cuina tradicional i d'avantguarda són perfectament compatibles
0
Carregant
El cuiner Ferran Adrià ha volgut tancar definitivament la polèmica oberta fa unes setmanes per Santi Santamaria. Adrià, que aquest dimarts ha assistit a la primera reunió del Patronat de la Fundació Alícia (Alimentació i Ciència) a Sant Benet de Bages, ha qualificat de 'trista' la polèmica plantejada per Santamaria i ha dit que tothom haurà d'aprendre'n alguna cosa. Per al cuiner del Bulli, la cuina tradicional i la d'avantguarda són perfectament compatibles, així com ningú es planteja 'si és millor la sardana o el rock'. Segons ha dit, la polèmica ha servit per donar encara més sentit a la tasca de divulgació d'Alícia, una Fundació que ha volgut desvincular de la polèmica ja que investiga per a tots els tipus de cuina.
Ferran Adrià ha defensat aferrissadament tots els cuiners que opten per fer un producte d'avantguarda, dels quals ha dit que la majoria no estan desvinculats de la cuina tradicional, sinó que fins i tot hi tenen negocis, com és el seu cas o el de Carles Gaig, que recentment ha obert una fonda. Segons ha dit, tots ells 'estimem molt la cuina tradicional' i això 'ningú ho pot dubtar'.
El cuiner ha defensat un altre tipus de debat, que vagi més enllà de l'aposta per la cuina tradicional o la d'avantguarda. Segons Adrià, s'ha d'incentivar els joves a introduir-se en aquest món, al marge del tipus de cuina que escullin.
En aquest sentit, ha dit, el treball de la Fundació Alícia té avui més sentit que mai, ja que tant pot treballar per obtenir unes 'bones patates fregides com investigar quin és el millor producte per obtenir gelatina calenta', sense que les dues coses siguin incompatibles.
Per Adrià, un dels reptes que ha plantejat aquesta polèmica és la necessitat de far una divulgació de la ciència aplicada a la cuina perquè s'entengui. En aquest sentit ha avançat que des d'Alícia ja s'està preparant l'edició d'un llibret que diferencia els conceptes sa de natural i que explica, entre d'altres, que les olives estan fetes amb sosa càustica.
El cuiner ha assegurat que tothom haurà d'aprendre de les darreres setmanes de polèmica, així com tenir clar 'que no ha guanyat ningú'. Tot i així ha dit que des d'aquest dimarts considera el tema tancat, ha desvinculat Alícia de la polèmica i ha dit que s'ha de reconèixer la feina que han fet els cuiners pel país, que han convertit la gastronomia catalana en una referència mundial.
Imprimir
Enviar
#60 CATALUNYA PATEIX CALOR, SÍ, PERÒ TU PATEIXES UNA...
Actualitat